96 Pour 4 personnes Préparation : 20 min la veille Marinade : 1 nuit Cuisson : 30 min au four ou (20 min au barbecue) Travers de veau caramélisés Ingrédients : 4 morceaux de 350 g de travers de veau ◆ 2c. à soupe d'huile d'olive ◆ 3 gousses d'ail ◆ 3c. à soupe de sauce soja ◆ 3c. à soupe de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe de miel ◆ 300g de pois gourmands ◆ 8 grosses pommes de terre Bintje ◆ sel ◆ poivre ■ La veille, ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un court-bouillon. ■ Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre et le miel. Bien mélanger le tout. Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les enduire. ■ Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. ■ Le lendemain, égoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30 min au four (20 min au barbecue). ■ Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu'ils soient bien caramélisés. ■ Pendant ce temps, laver les pommes de terres, les couper en très grosses frites puis les sécher avant de les faire cuire à la poêle ou à la friteuse. ■ Cinq minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja. Poivrer abondamment. ■ Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers, des pois gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.