Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°9 de jun/jui 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 64,3 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes minute pour l'été

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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94 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Tendrons de veau grillés, compote d’aubergines Ingrédients : 12 très fines tranches de tendron de veau ◆ le jus d'un citron ◆ 10c. à soupe d'huile d'olive ◆ 3 aubergines ◆ 4 tomates ◆ 2 gousses d'ail ◆ 1 pincée de cumin en poudre ◆ 1 pincée de poivre de Cayenne ◆ 1c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré ◆ sel ◆ poivre ■ Laver et sécher les aubergines, les couper en gros cubes. Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail, l'émincer. ■ Dans une sauteuse, faire chauffer 7c. à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur caramel foncé. ■ Ajouter alors les tomates, l'ail et le vinaigre. Saler et poivrer. ■ Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes. ■ Mouiller avec 1 verre d'eau, ajouter le cumin et le poivre de Cayenne et laisser cuire encore 20 minutes. ■ Mélanger le tout. ■ Réserver au chaud. ■ Arroser les tranches de tendron de veau avec le jus de citron. Les égoutter avant de les badigeonner d'huile d'olive. ■ Saler, poivrer puis les faire griller à la poêle pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps. ■ Servir bien chaud avec la confiture d'aubergine.
Recettes de veau Veau de la Pentecôte 95



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