86 Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min Tajine de veau aux jeunes fèves et aux petits violets Ingrédients : 12 tranches de jarret de veau ◆ farine et beurre ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ 200 g de petits oignons nouveaux ◆ 500 g de fèves fraîches ◆ 1 citron lime ◆ 12 petits artichauts violets ◆ 1c. à soupe de coriandre ◆ 20 cl de vin blanc doux ◆ sucre ◆ ail ◆ 1c. à soupe de sauce soja ◆ 2 tomates ◆ sel ◆ poivre ■ Frottez la moelle de l’os des tranches avec du sel de façon à ce qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. ■ Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches. ■ Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les. ■ Dans une grande cocotte, faites blondir à l’huile d’olive une gousse d’ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc. ■ Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte. ■ Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes. ■ Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux. ■ Coupez le citron « lime » en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à les confire. Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.