84 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 20 min Jarret de veau au citron et légumes de saison Ingrédients : 1 petit jarret de veau ◆ 2 citrons non traités ◆ 3c. à soupe de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe de miel liquide ◆ 300 g de pois gourmands ◆ 1 botte d’artichauts poivrades ◆ 1 botte de carottes nouvelles ◆ 300 g de petits pois surgelés ◆ 2 courgettes rondes ◆ 1 bouquet garni ◆ 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil plat, cerfeuil) ◆ 1 grossec. café de fond de veau déshydraté ◆ 15 cl d’eau ◆ sel ◆ poivres mélangés ■ Mettre le jarret de veau dans de l’eau froide avec le fond de veau déshydraté et le bouquet garni, porter à ébullition, écumer, saler, poivrer et laisser frémir à couvert pendant 40 min. ■ Préchauffer le four à 180°C/th. 6. ■ Laver et couper les citrons en tranches très fines. Les mettre avec l’eau et le sucre dans une casserole. ■ À frémissement, ajouter les tranches de citron et laisser cuire 10 minutes à feu doux. ■ Ajouter le miel en fin de cuisson, bien mélanger. Les citrons seront confits. ■ Préparer les légumes : peler les carottes, couper les courgettes en quartiers, ébouter les pois gourmands, couper la queue et l’extrémité des artichauts, enlever les premières feuilles, les couper en quatre. ■ Faire cuire le tout à la vapeur, les artichauts 15 min, les carottes 10 min, les courgettes, petits pois et pois gourmands 5 min.