76 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Grenadins de veau au pavot et Arabica Le veau : 4 grenadins de veau de 180 g chacun ◆ 2c. à soupe de graines de pavot ◆ 2 dl de fond de veau ◆ 1c. à café de grains de café pilés ◆ 1/2 dl de vinaigre de Xérès ◆ 200 g de beurre ◆ sel ◆ poivre Les légumes : 1 botte de navets fanes ◆ 200 g de haricots verts ◆ 1 botte de carottes fanes ◆ 200 g de pois gourmands ◆ 8 asperges vertes ◆ 150 g de chou-fleur ◆ 1 tête de brocoli ◆ ciboulette ciselée ◆ coriandre ciselée La sauce : 2 c à soupe d'eau ◆ 2c. à soupe de sauce soja ◆ 2c. à soupe de jus de citron ◆ 1c. à café de saté ou de poivre de Cayenne ◆ sel ◆ poivre ■ Peler les carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du chou-fleur et du brocoli. ■ Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. ■ Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot. ■ Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur chaque face. ■ Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café. ■ Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes. Incorporer alors le beurre restant et tenir au chaud. ■ Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant