74 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h Carpaccio de veau Ingrédients : 450 g de filet mignon de veau ◆ 1 bouquet de basilic ◆ le jus d'un citron ◆ 1 dl d'huile d'olive + 4c. à soupe ◆ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 300 g de roquette ◆ 1 douzaine de tomates cerise ◆ 1 morceau de parmesan bien sec ◆ sel ◆ poivre ■ Dans un bol, verser le jus de citron, le basilic haché finement, le décilitre d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure. ■ Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes avant de le découper en tranches très fines. ■ Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service en les faisant se chevaucher. ■ Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir. ■ Laver la roquette, l'essorer. ■ Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger. ■ Laver les tomates, les sécher puis les couper en deux. ■ À l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates. ■ Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.