70 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Réfrigération : 30 min Terrine de veau aux petits légumes nouveaux Ingrédients : 800 g de bas de carré de veau ◆ 2 courgettes ◆ 4 carottes nouvelles ◆ 1 poivron rouge ◆ 2 oignons (dont 1 pour la purée) ◆ 3 tomates ◆ bouquet garni ◆ cerfeuil ◆ estragon ◆ basilic ◆ 1 sachet de gelée instantanée ◆ 1 verre de porto ◆ sel ◆ poivre ■ Mettez le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, deux carottes et un oignon. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau froide et laissez mijoter environ une heure et demie. ■ Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur puis chaque rondelle en quatre. ■ Brossez les petites carottes et passez-les sous l’eau. Coupez-les en rondelles. ■ Épépinez le poivron, épluchez-le et détaillez-le en fines lamelles. ■ Faites cuire vos légumes dans de l’eau bouillante salée environ 5 min pour qu’ils restent assez croquants. Égouttez-les. ■ Une fois la viande cuite, coupez-la en petits cubes de 2 cm de côté. ■ Préparez la gelée en y ajoutant le verre de porto, l’estragon et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. ■ Nappez le fond d’un moule à cake d’un peu de gelée. Disposez dessus bien à plat des feuilles de cerfeuil ou de persil simple. Faites prendre au réfrigérateur dix minutes. Placez