68 Printanière de veau aux herbes fraîches Ingrédients : 1 kg de bas de carré et tendron de veau ◆ 200 g de carottes nouvelles ◆ 50 g de petits oignons nouveaux ◆ 4 petits fenouils ◆ 200 g de fèves fraîches ◆ 100 g de navets nouveaux ◆ 200 g de petits pois ◆ 100 g de haricots verts ◆ 4 grosses tomates ◆ 2 gros oignons ◆ 2 gousses d'ail ◆ 1 bouquet garni ◆ herbes fraîches (basilic, ciboulette, coriandre) ◆ 3c. à soupe d'huile ◆ beurre ◆ farine ◆ sel ◆ poivre ■ Éplucher les fèves, retirer la deuxième peau, blanchir à l'eau bouillante salée puis rafraîchir à l'eau glacée. Équeuter les haricots verts, écosser les petits pois puis les faire cuire de la même façon. Peler les carottes, les faire cuire avec un peu de beurre et d'eau à couvert, pendant 10 minutes. Nettoyer les navets, les fenouils et les oignons nouveaux et les faire cuire de la même façon. ■ Réserver tous les légumes. Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min ■ Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les épépiner et les hacher. ■ Ciseler finement les oignons. Peler et écraser l'ail. ■ Couper la viande en gros dés. Saler et poivrer. ■ Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de veau sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration. ■ Retirer la viande, ajouter les oignons et les faire revenir 5 min. ■ Baisser le feu et remettre la viande dans la cocotte, la poudrer