64 Pot-au-feu aux crevettes et légumes jardiniers Ingrédients : 400 g de grosses crevettes (poids décortiquées) ◆ 1 dl d’huile d’olive ◆ 10 petits oignons ◆ 1 courgette ◆ 1 carotte ◆ 1 botte de mini-fenouil ◆ 2 grosses pommes de terre ◆ 1/2 chou vert ◆ 3 dl de crème liquide ◆ 1 l de fond blanc ◆ 1 dl de vin blanc ◆ 1/2 botte de persil plat ◆ sel ◆ poivre ■ Décortiquer les crevettes. Pour 4 personnes ■ Poêller les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc. ■ Laisser mijoter et réduire d’un tiers, ajouter la crème. ■ Saler et poivrer. Passer au tamis. ■ Tourner la carotte, la courgette, les pommes de terre et cuire ces légumes à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. ■ Emincer et blanchir le chou, les oignons et le mini-fenouil. ■ Ajouter tous les légumes et les crevettes au bouillon de carapaces de crevettes. ■ Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse. ■ Décorer avec du persil haché.