62 Pour 4 personnes Papillotes de flétan aux tagliatelles de légumes et brochettes de crevettes Ingrédients : 800 g de filet de flétan découpé en 4 pavés ◆ 200 g de crevettes ◆ 4 grandes feuilles de bananier ◆ 4 feuilles de lime ◆ 10 feuilles de basilic frais ◆ 1 citron vert ◆ 1 courgette ◆ 2 carottes ◆ 500 g de tomates ◆ 1/2 céleri-rave ◆ 2 échalotes ◆ 4 gousses d’ail ◆ 20 g de gingembre ◆ 4 tiges de citronnelle ◆ 40 g de sucre de canne ◆ 1 dl d’huile de tournesol ◆ 4 brochettes en bois ◆ 30 g de beurre ◆ sel ◆ poivre Tagliatelles de légumes ■ Laver courgette, carottes et céleri-rave et les découper à la mandoline (coupe tagliatelle). Les blanchir 3 minutes dans de l’eau salée additionnée d’un peu de beurre. Papillotes ■ Blanchir les tomates quelques minutes, les peler et les couper en petits dés. Râper un peu de zeste du citron vert avec un couteau à julienne ou une râpe ordinaire. Hacher les feuilles de basilic. Etaler les feuilles de bananier, y répartir la garniture cidessus, ajouter les feuilles de lime, placer le flétan sur le tout et saler et poivrer au goût. Ficeler les papillotes. Les faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes. Brochettes de crevettes ■ Faire une marinade avec les échalotes finement ciselées, l’ail, le gingembre et la citronnelle, ajouter le sucre roux, l’huile de tournesol, saler et poivrer. Mariner les crevettes pendant environ 1 heure. Embrocher les crevettes et les griller sur le gril ou au four. ■ Dresser les tagliatelles au milieu de l’assiette.