58 Filets de flétan panés aux beignets de crevettes Ingrédients : 400 g de flétan ◆ farine pour paner les filets ◆ 1 œuf entier ◆ chapelure ◆ l’huile d’olive pour la friture ◆ sel ◆ poivre Pâte à beignets : 125 g de farine ◆ 1 œuf ◆ 1/2 dl de bière ◆ 1 dl d’eau ◆ 1 blanc d’œuf ◆ 0,2 dl d’huile de tournesol ◆ sel ◆ l’huile de tournesol pour la friture Garniture : 20 grosses crevettes roses cuites ◆ vinaigre balsamique ◆ cerfeuil frais ◆ 4 tomates cerises ◆ 2 citrons en rondelles ■ Faire la pâte à beignets avec 125 g de farine, 0,2 dl d’huile de tournesol, 1 œuf, la bière, l’eau et le sel. ■ Bien brasser la pâte. Pour 4 personnes ■ Ajouter à la fin le blanc d’œuf monté en neige ferme. ■ Plonger les crevettes dans la pâte et les frire dans le reste de l’huile. ■ Paner les filets de flétan à l’anglaise avec la farine, les œufs et pour finir la chapelure additionnée de sel et de poivre. ■ Sauter les filets à la poële et à l’huile. ■ Dresser le filet au centre de l’assiette, placer les beignets de crevettes autour. ■ Assaisonner avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. ■ Décorer avec les tomates cerises coupées en deux, les rondelles de citron et le cerfeuil.