Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°9 de jun/jui 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 64,3 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes minute pour l'été

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 Pour 4 personnes Crevettes aux artichauts et riz complet Ingrédients : 120 g de riz complet mélangé ◆ 100 g de champignons ◆ 500 g de crevettes ◆ 1 poivron rouge ◆ 1 oignon ◆ 2 feuilles de laurier ◆ 1 + 3 tomates ◆ 4 fonds d’artichauts ◆ 100 g de mayonnaise ◆ 10 g de paprika ◆ 20 g de farine ◆ jus d’un citron ◆ beurre ou huile pour la poêle ◆ 1/2 botte de basilic ◆ 12 belles feuilles de salade ◆ gros sel ■ Nettoyer les champignons et les émincer. ■ Ciseler l’oignon, le faire revenir dans la poële avec les feuilles de laurier, les champignons, le poivron et 1 tomate concassée. ■ Ajouter le riz et enfin 250 g d’eau. ■ Laisser bouillir à couvert environ 20 minutes. (Le riz complet exige deux fois plus de cuisson). ■ Cuire les fonds d’artichaut au blanc (1 l d’eau, 20 g de farine, 1 jus de citron et 20 g de gros sel). ■ Refroidir et couper les fonds d’artichauts en mirepoix. ■ Mélanger le riz, les artichauts, la mayonnaise, le paprika et les crevettes. ■ Couper le reste des tomates en quartiers. Effeuiller le basilic. ■ Dresser un nid de riz au centre de l’assiette. Entourer de feuilles de salade et de basilic. ■ Disposer les quartiers de tomates autour et le reste des crevettes sur chaque nid.
Crevettes & flétan Recette : Guillaume Rouballay Royal Greenland 55



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