52 En-cas Inuit Pour 4 personnes Ingrédients : 12 tranches de pain de campagne ◆ 8 feuilles de batavia ◆ 200 g de filet de flétan ◆ 4 tranches de flétan fumé ◆ 4 tranches de saumon fumé ◆ 100 g de thon au naturel ◆ 4 œufs durs ◆ 80 g de mayonnaise ◆ jus d’un citron ◆ 1/2 botte d’aneth ◆ sel ◆ poivre ■ Ecaler et hacher les œufs cuits durs. ■ Beurrer les tranches de pain avec la mayonnaise. ■ Mariner le flétan coupé en tranches fines dans le jus d’un citron salé et poivré. ■ Emietter le thon. ■ Effeuiller l’aneth. ■ Monter l’en-cas sur l’assiette dans l’ordre suivant : le pain, deux feuilles de salade, le thon, le flétan, le saumon fumé et l’œuf dur haché. ■ Décorer avec l’aneth. Les recettespp.48-67 sont issues du livre « Crevettes et Flétan » édité par Royal Greenland, qui souhaitait marier la tradition culinaire française et les produits de base groenlandais. Royal Greenland pêche les crevettes et le flétan dans les eaux glaciales de l’Arctique, riches en sels nutritifs, et qui permettent une croissance lente et une qualité incomparable de ces deux espèces. Les jeunes cuisiniers français ont été invité à composer de nouvelles recettes autour de ces produits. Nous souhaitons vous en faire découvrir quelque unes.