48 Pan-bagnat du Groenland ■ Blanchir les algues marines dans plusieurs eaux avant de les émincer. ■ Mélanger les algues et la mayonnaise. ■ Découper le flétan en carpaccio. ■ Faire mariner le flétan dans l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. ■ Hacher finement les olives. Pour 4 personnes Ingrédients : 2 baguettes coupées en deux ◆ 320 g de flétan ◆ 320 g de crevettes ◆ 100 g d’algues marines ◆ 2 poivrons rouges ◆ jus d’un citron ◆ 200 g de mayonnaise ◆ 100 g d’olive dénoyautées ◆ 1 dl d’huile d’olive ◆ 1/4 de botte d’aneth pour la décoration ◆ sel ◆ poivre ■ Blanchir le poivron, et le tailler en brunoise. ■ Couper les baguettes dans le sens de la longueur, les beurrer avec la mayonnaise. ■ Placer les tranches de flétan sur le pain, les placer sur l’assiette, disposer harmonieusement les olives, les cubes de poivron et les crevettes. ■ Refermer le sandwich d’un tiers et décorer avec l’aneth. |
