38 Filets de haddock au beurre de cerfeuil Ingrédients : 2 beaux filets de haddock ◆ 3c. à soupe d'échalote ◆ 2c. à soupe de cerfeuil ◆ 1 verre de vin blanc sec ◆ 2c. à soupe de vinaigre de framboise ◆ 3c. à soupe de crème fraîche allégée ◆ 100 g de beurre ◆ 3/4 de litre de lait demi écrémé ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Dans une casserole faire bouillir le lait. ■ Hors du feu, mettre les filets de haddock à pocher 4 minutes. ■ Enlever les filets et les réserver au chaud. ■ Dans une petite casserole verser le vinaigre, le vin blanc et l'échalote. ■ Porter sur feu vif. ■ Faire réduire à sec. ■ Ajouter la crème fraîche. ■ Laisser épaissir à feu doux et incorporer en fouettant le beurre coupé en lamelles. ■ Ajouter le cerfeuil. Saler et poivrer. ■ Disposer les filets de haddock sur un plat de service. ■ Saupoudrer de cerfeuil. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Calories : 400 Kcal/pers ■ Présenter la sauce et les pommes de terre vapeur à part.