128 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 à 45 min + 10 min (compote) Gâteau à la rhubarbe Biscuit : 6 œufs ◆ 200 g de sucre en poudre ◆ 125 g de farine + un peu pour le moule ◆ 150 g de beurre + un peu pour le moule ◆ 1 citron non traité Garniture : 500 g de rhubarbe ◆ 100 g de sucre en poudre Meringue : 2 blancs d'œufs ◆ 2c. à soupe de sucre glace ■ Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). ■ Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre, puis le tapoter pour faire tomber l'excédent de farine. ■ Râper le zeste du citron et presser son jus. ■ Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine et battre au fouet avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. ■ Continuer à travailler en incorporant la farine, le jus et le zeste du citron, puis le beurre fondu. ■ Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule à manqué. ■ Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes. ■ Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher soigneusement la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en petits tronçons. ■ Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire 10 minutes sur feu vif.