Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°9 de jun/jui 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 64,3 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes minute pour l'été

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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118 Pour 6 personnes Préparation : 45 min Réfrigération : 4 à 5 h Bavarois bulgare aux fraises Bavarois : 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs ◆ 120 g de sucre en poudre ◆ 3 yaourts nature au lait entier ◆ le jus d'un demi-citron ◆ 9 feuilles de gélatine (18 g) ◆ 25 cl de crème fleurette Coulis : 200 g de fraises ◆ 50 g de sucre en poudre Décor : 1 grosse fraise ◆ sucre coloré rose ■ Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs entiers. ■ Travailler longuement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. ■ Incorporer les yaourts. ■ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les faire fondre dans le jus du demi-citron chauffé avec 2 cuillerées à soupe d'eau. ■ Remuer pour rendre le mélange homogène et l'ajouter à la préparation aux yaourts. ■ Battre les 2 blancs d'œufs en neige. ■ Battre également la crème fleurette. ■ Incorporer les blancs d'œufs et la crème fleurette avec délicatesse au mélange. ■ Verser dans un moule en couronne, puis mettre au réfrigérateur 4 à 5 heures. ■ Préparer le coulis : mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre en poudre.
Desserts CEDUS ■ Lorsque le bavarois est suffisamment refroidi, le démouler au centre d'un plat. Pour ce faire, plonger le moule 20 secondes dans de l'eau tiède, passer délicatement une lame pour amorcer le décollage et retourner. ■ Remplir le creux de la couronne de coulis et y disposer une très grosse fraise. ■ Décorer le reste du bavarois avec du sucre coloré. 119



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