Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
Cuisine Magazine n°9 jun/jui 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°9 de jun/jui 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 64,3 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes minute pour l'été

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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116 Pour 8 à 10 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 à 25 min Repos : 1 h Tarte aux fraises et au thym citron (suite) épaisseur de 3 mm et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de diamètre. ■ Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. ■ Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit cuite et colorée. ■ Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ■ Incorporer la farine en pluie, puis délayer avec le lait tamisé. ■ Verser la crème dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger au fouet et sans laisser bouillir. ■ Hors du feu, verser dans une jatte et incorporer le beurre pour empêcher la formation d'une croûte. ■ Laver les fraises, les sécher et les équeuter. Les couper en deux ou trois dans l'épaisseur, si elles sont grosses. ■ Retirer le lest du fond de tarte et le papier sulfurisé, puis étaler la crème pâtissière, en formant une couche lisse. ■ Recouvrir avec les fraises en rosace, en les enfonçant très légèrement.
Desserts CEDUS ■ Mettre la gelée de groseilles dans une petite casserole avec le kirsch. Ajouter la dernière branche de thym citron effeuillée et laisser liquéfier sur feu doux, puis retirer aussitôt du feu. ■ Verser tout doucement et très régulièrement à la surface de la tarte. ■ Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Note : pour une tarte de 4 à 6 personnes, diviser tous les ingrédients par deux, sauf la gelée de groseilles. Cette tarte est à consommer dans les 24 heures. 117



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