104 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Cerises en sabayon au guignolet et aux pistaches Ingrédients : 200 g de cerises rouges ou noires ◆ 10 cl de guignolet ◆ 5 cl de vieux kirsch ◆ 4 jaunes d'œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 10 cl de crème fraîche épaisse ◆ 100 g de pistaches décortiquées non salées ◆ 1c. à soupe de sucre glace (pour servir chaud) ■ Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. ■ Les répartir dans 4 petits plats à oreilles (ou poêlons) individuels. ■ Mélanger le guignolet et le kirsch dans un verre. ■ Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ■ Incorporer alors la moitié du guignolet-kirsch et continuer à fouetter en portant la casserole sur feu doux. ■ Fouetter toujours jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, en incorporant peu à peu le reste de guignoletkirsch et la crème fraîche. ■ Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu pour ne pas le dessécher et le répartir équitablement sur les cerises. ■ Parsemer de pistaches grossièrement concassées. ■ Pour servir, 2 solutions : soit laisser refroidir complètement,