Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°7 de fév/mar 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 54,6 Mo

  • Dans ce numéro : Petit budget : savoureuse pomme de terre

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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98 Pour 4 personnes Cuisson : 8 h Pieds et paquets marseillais Ingrédients : 8 pieds d’agneau blanchis et flambés ◆ 24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez votre artisan-tripier ou votre artisan-boucher) ◆ 3 oignons dont un piqué de clous de girofle ◆ 2 carottes ◆ 3 gousses d’ail ◆ 5 tomates ◆ 100 g de lard fumé ◆ 1/2 l de vin blanc ◆ 1 piment oiseau ◆ 1 branche de thym ◆ 1 feuille de laurier ◆ 15 cl d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre noir ◆ 1 kg de pommes de terre nouvelles ■ Pelez et émincez 2 oignons. ■ Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. ■ Dans une cocotte à fond épais, faites revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. ■ Déposez les pieds d’agneau. ■ Lorsque tout est bien revenu, ajoutez l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau. ■ Mouillez avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. Mettez le thym et le laurier et ajoutez un peu d’eau à hauteur des paquets. ■ Couvrez et laissez cuire 8 heures environ à feu doux. ■ Sortez les pieds et les paquets, débarrassez les pieds du métatarse. ■ Une demi-heure avant de servir, disposez les pieds et
paquets dans un plat allant au four. Plats ■ Laissez gratiner à four moyen (th.7/210°C). Recette : Reine Sammut ■ Servez avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs. 99



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