88 Pour 4 personnes Poêlée de coquilles Saint- Jacques aux pistaches grillées et au safran Ingrédients : 12 noix de coquilles Saint-Jacques ◆ 100 g de pistaches concassées ◆ 2 pincées de safran ◆ 50 g de beurre frais ◆ 10 cl de crème fleurette ■ Faites griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1minute. Retirez du feu et réservez. ■ Faites fondre le beurre dans la poêle. ■ Incorporez les coquilles et faites-les dorer l min de chaque côté à feu vif (attention à l'excès de cuisson !). ■ Retirez du feu et réservez. ■ A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fleurette. Salez, poivrez et ajoutez le safran. ■ Répartissez la sauce dans les assiettes, puis disposez 3 noix de Salint-Jacques par assiette. ■ Saupoudrez de pistaches grillées. ■ Servez aussitôt ! Suggestions : vous pouvez servir les coquilles Saint-Jacques telles quelles en entrée, ou avec une salade de lentilles germées, un bol de riz gluant ou des germes de soja.