86 Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Filets de maquereaux aux endives braisées, saveurs marine et acidulée Ingrédients : 3 boîtes de filets de maquereaux marinés au vin blanc ◆ 2 boîtes de thon ◆ 2 boîtes d'endives ◆ 1 boîtes d'oreillons d'abricots au sirop ◆ 2 œufs ◆ baies roses ◆ poivre du moulin ◆ échalotes ◆ muscade ◆ porto ■ Réserver la marinade des filets de maquereaux. ■ Faire suer les échalotes émincées dans une cocotte, ajouter les endives égouttées et tronçonnées, et mettre la cocotte fermée au four déjà chaud (180°C) pendant 10 minutes. ■ Malaxer le thon avec les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention de petites billes. ■ Ajouter les filets de maquereaux dans la cocotte et remettre au four pendant 10 minutes. ■ Farcir les oreillons d'abricots avec les billes de thon puis les mettre dans la cocotte pendant 5 minutes. ■ Faire réduire le porto avec la moitié de la marinade dans une casserole. ■ Dresser les endives sur assiette, puis les filets de maquereaux. ■ Disposer les oreillons d'abricots sur les côtés et verser la sauce porto sur les filets.