84 Pour 4 personnes Brochettes de maquereau au parmesan Ingrédients : 4 maquereaux portion (faites lever les filets par votre poissonnier) ◆ 200 g de parmesan râpé ◆ 2 aubergines ◆ 4 courgettes ◆ 1 poivron rouge ou orange ◆ huile d'olive ◆ sel ◆ poivre ◆ pics en bois Brochettes ■ Rincez les filets de maquereau sous l'eau. ■ Epongez-les, salez, poivrez. ■ Saupoudrez-les de parmesan. ■ Piquez les filets sur une brochette et déposez les sur une plaque de cuisson huilée. ■ Faites cuire à four très chaud 5 minutes. Garniture ■ Coupez en morceaux les aubergines, les courgettes et le poivron. ■ Faites-les sauter dans une poêle chaude légèrement huilée jusqu'à ce que les légumes prennent une belle couleur dorée (il doivent rester croquants). ■ Retirer et disposer dans un bot ou des assiettes. ■ Sortez les brochettes du four et disposez-les sur le lit de légumes. ■ Saupoudrez à volonté de parmesan et dégustez. |
