80 Pour 4 personnes Croquettes de lieu noir aux petits légumes Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir ◆ 1 petite boîte de maïs doux ◆ 1 poivron rouge ◆ 1 poivron vert ◆ 20 g de beurre ◆ 40 g de farine ◆ 1/4 de litre de lait ◆ 1 jaune d'œuf ◆ panure ◆ sel ◆ poivre ◆ huile de friture ■ Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements. ■ Ecumez, puis retirez du feu et égouttez. ■ Emiettez les filets de lieu. ■ Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'œuf. ■ Coupez les poivrons en petits dés. ■ Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel. ■ À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange. ■ Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette. ■ Renouvelez l'opération avec l'ensemble de la préparation. ■ Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 min de chaque côté. ■ Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant.