78 Brandade de lieu noir à la patate douce Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir ◆ 700 g de patates douces ◆ 20 cl de crème fraîche ◆ 20 cl d'huile d'olive ◆ zeste d'orange ◆ sel ◆ poivre ■ Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l’eau salée à petits frémissements, sur feu doux. ■ Ecumez, puis retirez du feu et égouttez. ■ Emiettez tes filets de lieu. ■ Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. ■ Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes. ■ Mixez les patates douces avec la crème, 10 cl d'huile d'olive et des zestes d'orange. ■ Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson. ■ Finir la dernière couche avec le poisson. ■ Arrosez d'un filet d'huile d'olive. ■ Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange. ■ Servir chaud. Pour 4 personnes |
