68 Salade de boudin blanc au jus de truffes Ingrédients : 3 boudins blancs ◆ 300g de mesclun ◆ 20g de beurre ◆ 1 grappe de raisin ◆ 4 figues ◆ 1 botte de petites asperges sauvages ◆ 1 échalote La vinaigrette : 4c. à soupe d’huile au jus de truffes (ou de l’huile d’olive + 1c. à soupe de jus de truffes) ◆ 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux ◆ 4 brins de cerfeuil ◆ sel ◆ poivre ■ Nettoyer le mesclun, le laver et l’essorer. ■ Peler et émincer l’échalote. ■ Laver et égrapper le raisin. ■ Laver les figues, les couper en quatre. ■ Blanchir les asperges puis les égoutter. ■ Faire cuire les boudins blancs dans une poêle avec le beurre ou les faire griller au barbecue pendant 5 minutes. ■ Saler et poivrer. ■ Couper les boudins en biseau. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min ■ Dans des assiettes de service, répartir le mesclun, les grains de raisin, les figues, l’échalote, les asperges et les tranches de boudin blanc. ■ Arroser de vinaigrette, décorer de cerfeuil et servir aussitôt.