Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°7 de fév/mar 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 54,6 Mo

  • Dans ce numéro : Petit budget : savoureuse pomme de terre

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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64 Pour 4 personnes Salade de la mer aux pommes du Limousin Ingrédients : 2 pommes du Limousin-Golden d'altitude ◆ 1 salade frisée ◆ 80 g de mâche lavées et essorées ◆ 5 cl d'huile de noix ◆ 20 cerneaux de noix du Périgord ◆ le jus d'un quart de citron non traité ◆ 2 tranches de saumon fumé ◆ 4 noix de coquilles Saint-Jacques ◆ 4 grosses gambas crues décortiquées ◆ 10 cl de vin blanc sec ◆ 1 échalote émincée ◆ sel ◆ poivre ◆ pincée de cayenne ■ Eplucher les pommes du Limousin, les fendre en deux, les épépiner, les tailler en fins bâtonnets. ■ Mélanger délicatement avec le jus de citron. ■ Dans une petite casserole à moitié remplie d’eau, déposer cayenne, vin blanc, échalote, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes, puis les noix de Saint-Jacques et les gambas. ■ Lorsque la cuisson bout à nouveau - compter 30 secondes - la sortir du feu, couvrir 30 minutes après les fruits de mer sont pochés. ■ Mélanger la salade salée et poivrée avec l'huile de noix. ■ La répartir sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques, 1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemer des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir. Astuce : la cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons.
Entrées Charlou Reynal Cuisinier en Limousin 65



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