62 Pour 4 personnes Salade « Bouton d’or » Ingrédients : 2 Golden du Limousin ◆ 500 g d'endives ◆ 50 g de cerneaux de noix hachés ◆ 3c. à soupe d'huile ◆ 1 citron ◆ 2c. à soupe de vinaigre de cidre ◆ ciboulette ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Lavez les endives, enlevez la partie amère de la base, gardez les plus belles feuilles pour la décoration (environ 5 par assiette), coupez le reste en fines lanières. ■ Pelez les pommes, enlevez le cœur, découpez-les en petits cubes de taille égale, citronnez-les. ■ Préparez une vinaigrette moutardée. ■ Mélangez les lanières d'endives, les noix et les pommes. ■ Pour la présentation, mettez au centre de l'assiette le mélange endives, noix et pommes, placez en corolle autour de l'assiette les feuilles d'endives en alternance avec des cerneaux entiers de noix. ■ Servez vinaigré et parsemé de ciboulette finement hachée. |
