58 Féroce d’avocat et tartare de daurade au citron vert Ingrédients : 4 daurades grises de 300 g ◆ 1 avocat ◆ 2 tomates ◆ 1 citron vert ◆ 1 botte de coriandre fraîche ◆ huile d'olive ◆ vinaigre balsamique ◆ Tabasco ◆ sel ◆ poivre ■ Peler l'avocat et le découper en dés. ■ Faire revenir à la poêle les dés d'avocat dans de l'huile d'olive. Réduire légèrement jusqu'à obtenir une purée. Laisser refroidir. ■ Assaisonner avec un filet de Tabasco et de sel. ■ Couper en petits dés les tomates. Oter les pépins. Incorporer les dés de tomates à la purée d'avocat. ■ Tailler la daurade en fines escalopes. Les faire mariner quelques heures (1 à 2 heures). ■ Pour constituer la marinade, additionner l'huile d'olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre. ■ Commencer le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d'avocat et une belle tranche de daurade. ■ Décorer de coriandre fraîche. ■ Servir frais. Pour 4 personnes