50 Pour 4 personnes Tourte de pommes de terre « rouge d’Imola » au chocolat, sauce profiterole parfumée à l’orange Ingrédients : 300 g de crème montée ◆ 350 g de purée de pommes de terre à chair blanche bouillie et passée au tamis ◆ 4 g de colle de poisson ◆ 50 g de chocolat fondant ◆ 75 g de crème liquide ◆ 100 g de sauce profiterole parfumée à l'orange Sauce profiterole : 100 g de cacao en poudre ◆ 400 g de sucre ◆ 150 g de crème de lait double ◆ 3 dl d'eau ◆ farine d'orange ■ Faire bouillir l'eau avec le sucre. Dès que le sirop commence à bouillir, ajouter le cacao et porter de nouveau à ébullition. Verser la crème et porter le mélange à ébullition. ■ Transvaser la préparation dans un récipient et laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur. ■ Dans une casserole porter la crème liquide à ébullition et ajouter le chocolat. ■ Retirer du feu et incorporer la colle de poisson, que vous aurez tenue au préalable quelques minutes dans un bain d'eau tiède. ■ Laisser refroidir la préparation puis mélanger délicatement à la pomme de terre. ■ Incorporer en plusieurs fois la crème montée de façon à obtenir une pâte souple et crémeuse.