48 Pour 4 personnes Filet de morue confit à l’huile d’olive et laurier, pommes de terre écrasées en persillade, julienne de jambon de Parme Ingrédients : 1 filet de morue salée d'environ ◆ 1 kg mis à dessaler pendant quelques jours ◆ 4 pommes de terre Agata ◆ 1 l d'huile d’olive ◆ 1 petit rameau de laurier ◆ 1/4 de gousse d'ail ◆ persil haché ◆ poivre noir en grains ◆ 50 g de jambon de Parme cru découpé en julienne extra fine ■ Égoutter et essuyer le filet de morue avant de le découper en tranches que vous essuierez avec un torchon. ■ Disposer le filet dans un grand plat à bords hauts avec le laurier et le poivre en grains. ■ Recouvrir d'huile d'olive et enfourner sans couvrir à 120°C pendant 25 à 30 minutes. ■ Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail et le persil hachés. ■ Ajuster de sel, de poivre et d'un peu de l'huile d'olive de cuisson du filet de morue. ■ Dans des assiettes creuses, disposer les pommes de terre écrasées, puis dresser par-dessus les tranches de morue, garnir avec une feuille de laurier, un peu de poivre du moulin et le jambon de Parme en julienne. ■ Napper d'un filet d'huile d'olive vierge extra et servir aussitôt.