46 Pour 4 personnes Petits gnocchi de pommes de terre aux fèves et à la truffe noir Ingrédients pour les gnocchi : 1,5 kg de pommes de terre Agata ◆ 300 g de farine ◆ 2 œufs ◆ 50 g de parmesan ◆ noix de muscade ◆ sel ◆ poivre La sauce : 1 gousse d'ail ◆ 1 petit rameau de romarin ◆ la pulpe de 2 tomates coupées en petits dés ◆ 5 cl d'huile d'olive vierge extra ◆ 2 verres de bouillon ◆ 1 morceau de truffe noire ◆ 1c. de persil haché fin ◆ sel ◆ poivre blanc ■ Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante. Les éplucher lorsqu'elles sont encore tièdes et les écraser sur une table en marbre. ■ Incorporer la farine, les œufs, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade et mélanger délicatement le tout avant de préparer les gnocchi. ■ Diviser la pâte en plusieurs morceaux, les rouler en boudins puis les découper en petits tronçons d'un cm de long. ■ Dans une sauteuse, réchauffer l'huile d'olive et faire blondir l'ail et le romarin, ajouter les fèves et la pulpe de tomate. ■ Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes à feu doux avant de verser le bouillon. ■ Pocher les gnocchi dans l'eau frémissante et salée. Les égoutter et les passer dans la sauce.