Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°7 de fév/mar 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 54,6 Mo

  • Dans ce numéro : Petit budget : savoureuse pomme de terre

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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44 Pour 4 personnes Soufflé de pommes de terre, truffe blanche et sa fondue de mozzarelle Ingrédients : 500 g ou 5 grosses pommes de terre Bintje ◆ 20 g de truffe blanche ◆ 20 g de farine ◆ 4 œufs ◆ 200 g de Mozzarelle ◆ 100 g de lait ◆ 10 g d'olive vierge extra ◆ 8 feuilles de persil ◆ 8 petites feuilles de laurier ◆ 8 feuilles de sauge ◆ 1 g de noix de muscade ◆ 2 g de thym ■ Éplucher les pommes de terre et conserver la peau que vous détaillerez en julienne et ferez frire comme garniture. ■ Évider 4 des 5 pommes de terre et faire cuire leur chair dans l'eau, avant de la faire sécher au four. ■ Découper en tranches fines la pomme de terre restante, déposer sur ces dernières 2 feuilles de persil, toutes les deux tranches, et enfourner dans un plat huilé. ■ Préparer un roux avec l'huile d'olive et la farine, ajouter la chair cuite et passer le tout au chinois. ■ Saler et incorporer la noix de muscade, puis les jaunes d’œufs et enfin les blancs montés en neige. ■ Entre-temps, cuire au four les pommes de terre vides avec la sauge, le laurier, le thym et un filet d'huile d'olive. ■ Lorsqu'elles sont cuites, les laisser reposer un moment avant de les farcir avec l'appareil à base de pomme de terre, puis les glisser au four préchauffé à 150°C pendant 8 minutes. ■ Pour la fondue de Mozzarelle, plonger cette dernière dans le
lait préchauffé au bain-marie à 80°C. Pomme de terre Recette : Anfonso Laccarino ■ Lorsque la masse s'est dissoute, passer le mélange au chinois, ajuster en sel. ■ Retirer du four les soufflés et servir dans les assiettes avec les tranches de pomme de terre, la julienne de peau frite, la fondue de Mozzarelle chaude et la truffe en copeaux. 45



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