42 Pour 4 personnes Petits gnocchi de pommes de terre au fromage fumé Scamorza et asperges sur fond brun Ingrédients : 320 g de petits gnocchi ◆ 250 g d'asperges vertes ◆ 100 g de Scamorza ou Provola fumée ◆ 50 g d'olive vierge extra ◆ 5 cl de fond brun de poulet ◆ sel Pour les gnocchi : 500 g de pommes de terre à chair jaune Agata ◆ 100 g de farine ■ Préparer les gnocchi. Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée frémissante, puis les éplucher et les réduire en purée au moulin grille fine ou à l'aide d'un presse-purée. ■ Incorporer la farine à la purée chaude en pétrissant à la main afin d'obtenir une pâte lisse. La diviser en plusieurs morceaux, les rouler en boudins sur la planche à pâtisserie farinée et les découper en petits tronçons d'icm de long. Réserver. ■ Éplucher les asperges et séparer les pointes des tiges. Couper les pointes en deux dans le sens de la longueur. ■ Faire rissoler longuement dans l'huile d'olive une partie des tiges avant de les réduire en purée. ■ Tronçonner le restant des tiges crues en rondelles. ■ Découper le fromage fumé en petits dés. ■ Cuire les gnocchi dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et les égoutter.