40 Pour 4 personnes Pomme de terre farcie aux huîtres sur un lit de lentilles et crevettes Ingrédients : 700 g de pommes de terre moyennes Bintje ◆ 100 g d'huîtres fines de claire de Bretagne sans la coquille ◆ 100 g de lentilles de l’Ile de Ponza, à défaut de lentilles vertes ◆ 120 g de petites crevettes fraîches ◆ 10 g de ciboulette ◆ 10 g de carotte ◆ 10 g de céleri ◆ 5 g de tomate séchée ◆ le jus d'un citron ◆ 5 cl d'huile d'olive vierge extra ◆ sel ■ Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau, les couperaux 3/4 tout en conservant leur « chapeau », puis les évider et réduire leur chair en purée, au moulin grille fine ou au pressepurée. ■ Ajouter à la purée 2 cl d'huile d'olive, 5 g de ciboulette ciselée et 70 g d'huîtres découpées en petits morceaux. Mélanger soigneusement le tout, saler et garnir de cette préparation les pommes de terre évidées puis les coiffer de leur chapeau. ■ Décortiquer les crevettes puis mettre les queues à mariner dans un bol avec l'huile d'olive et le citron. ■ Détailler le céleri et la carotte en petits dés puis les faire revenir dans une cuillerée d'huile. ■ Rajouter le laurier et les lentilles égouttées après les avoir fait tremper deux heures dans l'eau froide. ■ Laisser cuire quelques instants puis couvrir d'eau et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. ■ Mettre les pommes de terre farcies dans un plat à four huilé