32 Pommes de terre au café Ingrédients pour les pommes de terre confites : 500 g de pommes de terre BF 15 pour purée ◆ 200 g d'huile d'olive à 0,4° ◆ sel La sauce au café : 75 g de café expresso ◆ 25 g d'huile d'olive à 0,4° ◆ 8 g de sucre Autres : 30 g de yaourt grec ◆ sel Maldon Les pommes de terre confites ■ À l'aide d'un éplucheur d'ananas, découper des ronds de pommes de terre, d'un diamètre de 2,6 cm puis couper des disques de 1,5 cm de grosseur. Les évider en faisant une petite ouverture au centre. Saler puis confire à l'huile à 70°C pendant 20 minutes. Conserver à température ambiante. La sauce au café ■ Mélanger le café, l'huile et le sucre dans un doseur hermétique. Agiter énergiquement pour émulsionner. ■ Égoutter la pomme de terre et la farcir de sauce au café. ■ Mettre la pomme de terre dans une cuillère à soupe et ajouter une noisette de yaourt à l'aide du doseur. ■ Saupoudrer de sel Maldon. Pour 10 personnes