28 Pour 4 personnes Tronçon de homard en cocotte aux pommes de terre façon bouillabaisse Ingrédients : 1,5 kg de homard (4 tronçons) ◆ 4 à 8 pommes de terre Charlotte selon grosseur Le jus de homard : 1,5 litre d'eau ◆ 500 g de tomates ◆ 2 poireaux ◆ 1 fenouil ◆ 4 gousses d'ail ◆ 1/2 botte de basilic ◆ 1 oignon ◆ 1 bouquet garni ◆ 1 g de pistil de safran ◆ huile d’olive ◆ sel ◆ poivre du moulin L’huile d’olive émulsionnée : 1 jaune d’œuf ◆ 1 dl d'huile d'olive ◆ 1c. à soupe de vinaigre ◆ 1/2 botte de basilic ◆ 1 gousse d'ail ◆ sel ◆ poivre du moulin Le jus de homard ■ Fumet de homard : faire suer les carcasses à l'huile d'olive avec le fenouil, l'ail, les poireaux, tomates, oignons, bouquet garni, basilic, le safran et l'eau pendant environ 20 minutes et passer au tamis. L’huile d’olive émulsionnée ■ Mixer le jaune d'œuf en laissant couler délicatement l'huile d'olive, ajouter à la fin le vinaigre, le basilic en feuilles et l'ail haché, assaisonner. ■ Couper les pommes de terre en rondelles d'égale grosseur, les laver puis les braiser doucement dans le jus de homard de façon à ce qu'elles restent croquantes. ■ Les disposer dans le fond de la cocotte puis poser dessus le tronçon de homard, ajouter la moitié du jus de homard. ■ Couvrir et laisser mijoter 5 minutes pour la cuisson du homard.