26 Pour 4 personnes Pommes de terre au curry et salade d’herbes Ingrédients : 8 pommes de terre Ratte épluchées de façon régulière ◆ 100 g de pommes de terre Bintje épluchées, cuites à l'eau et passées au tamis ◆ 100 g de beurre ◆ 1c. à soupe de crème ◆ 1 pointe de curry de Madras La sauce : 1 dl de bouillon de poule réduit de moitié ◆ 1 pointe de curry de Madras ◆ 60 g de beurre La salade d’herbes : 1/2 bouquet de basilic ◆ menthe ◆ coriandre ◆ cerfeuil ◆ persil plat ◆ ciboulette (le tout en feuilles ou en bâtonnets) La vinaigrette : 1c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1 trait de vinaigre de Xérès ◆ 1 pointe de curry ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Émincer les pommes de terre Ratte « façon chips ». ■ Dans une poêle antiadhésive, former des disques en chevauchant ces rondelles de pommes de terre, cuire au beurre clarifié puis égoutter sur du papier absorbant. ■ Monter les pommes de terre Bintje cuites préalablement en purée au beurre avec la crème et ajouter le curry. ■ Mélanger toutes les herbes et assaisonner avec la vinaigrette. ■ Disposer dans le fond d'une assiette chaude un disque de chips, poser la valeur d'icm de purée au curry et remettre un autre disque de chips. ■ Terminer par la salade d'herbes et laisser quelques gouttes de vinaigrette au curry sur le bord de l'assiette pour la décoration.