22 Pour 4 à 6 personnes Le pigeon confit à la réglisse, poêlée de pomme de terre, poivrons, févettes et oignons Ingrédients : 4 pigeons de 300 g chacun ◆ 1 pointe de réglisse en poudre ◆ 400 g de pommes de terre Ratte ◆ 1 poivron rouge ◆ 1 gros oignon rouge ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1 filet de citron ◆ 8 cl de vin blanc sec ◆ sel ◆ poivre ◆ une vingtaine de févettes ■ Faire parer les pigeons par le volailler en lui demandant les abattis. Les saler et les poivrer, les poser dans un plat à four entourés de leurs abattis et les faire rôtir à four assez doux (thermostat 5/6 – 160°C) pendant 30 minutes. ■ Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre. Couper le poivron épépiné et l'oignon épluché en morceaux. ■ Dans une grande poêle, faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre. ■ Quant elles sont dorées, ajouter les poivrons et les oignons, saler, poivrer, mélanger et laisser cuire un quart d'heure. ■ Écosser les fèves et les plonger dans l'eau bouillante pendant une minute, enlever la peau. ■ Quand les pigeons sont cuits, les sortir du plat et les garder au chaud. ■ Vider tout le gras puis poser le plat sur le feu, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis arroser avec 50 cl d'eau.