Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
Cuisine Magazine n°7 fév/mar 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°7 de fév/mar 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 54,6 Mo

  • Dans ce numéro : Petit budget : savoureuse pomme de terre

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 Pour 4 personnes La fricassée instantanée de pommes de terre Ratte aux calamars, senteur grassoise Ingrédients : 400 g de pommes de terre Ratte ◆ 100 g net de tomates en dés de 1x1 cm (épépinées et épluchées) ◆ 200 g de petits calamars coupés en dés de 1,5x1,5 cm ◆ 1 gousse d'ail non épluchée ◆ 4 petites branches de fenouil sec ◆ 1 feuille de laurier ◆ 1 branche de romarin ◆ 16 olives noires ◆ 50 g de poivrons rouges en dès de 0,5x0,5 cm ◆ 10 feuilles de basilic ◆ 10 feuilles de roquette ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ■ Cuire les pommes de terre Ratte dans 1 litre d'eau avec 20 g de gros sel pendant 15 minutes environ selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. ■ Les égoutter dans une passoire, ne pas les rafraîchir. ■ Une fois tièdes, les éplucher et les couper en 4 ou 8 triangles selon grosseur, enlever les points noirs. ■ Les réserver sur une assiette en couvrant d'un papier film. ■ Prendre une poêle anti-adhésive, mettre sur un feu vif avec l'huile d'olive, les olives, la branche de romarin, la branche de laurier, les branches de fenouil sec, la gousse d'ail non épluchée mais légèrement écrasée et les dés de poivrons rouges. ■ Cuire ces ingrédients pendant une minute après ébullition en les tournant en permanence. ■ Ajouter les calamars salés et poivrés, les rôtir pendant une minute à peine, incorporer les pommes de terre salées et poi-
Pomme de terre vrées, avec les dés de tomates salés et poivrés. Recette : Jacques Chibois ■ Poêler tout ceci en remuant constamment pendant environ 4 minutes et ajouter le basilic. ■ Disposer dans une assiette quelques feuilles de roquette et de basilic. ■ Déposer la préparation en retirant l'ail, les branches de fenouil, de laurier et de romarin. 19



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