16 Pour 4 personnes Pommes de terre Grenailles et artichauts sablés aux olives de Nyons Ingrédients : 400 g de pommes de terre à chair ferme de petite taille dites Grenailles ◆ 2 artichauts ◆ 300 g de beurre clarifié ◆ 1 branche de thym ◆ 1 feuille de laurier ◆ 3 pousses de romarin ◆ 100 g de poudre d'amande ◆ poivre ◆ sel ◆ 10 g d’olives de Nyons dénoyautées ◆ 5 g de tomate séchée ◆ 50 g de roquette ■ Confire les pommes de terre dans le beurre clarifié, additionné d'ail, de thym et de romarin, tout doucement à feu doux. ■ Les égoutter lorsqu'elles sont aux 2/3 cuites. ■ Les faire colorer au beurre une première fois, les égoutter. ■ Puis les refaire colorer au beurre frais, ajouter les artichauts cuits en barigoule, puis la poudre d'amande, bien rouler les artichauts et les pommes de terre, puis enfin ajouter la tomate confite en fine brunoise, la roquette et les olives de Nyons. ■ Rectifier l'assaisonnement. ■ Dresser en colonne les pommes de terre sablées ainsi que les artichauts. ■ Saucer d'un trait d'olives de Nyons concassées.