124 Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 à 45 min Crème de potiron Ingrédients : 1 kg de potiron ◆ 1 oignon 50 g de beurre ◆ 1c. à soupe d'huile ◆ 2c. à soupe de cassonade ◆ 1 l de lait ◆ sel ◆ poivre ◆ noix de muscade ou paprika ◆ 4 branches de persil plat ■ Eplucher le potiron en éliminant l'écorce, les fibres et les graines. ■ Couper la pulpe en gros dés et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur ou dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples. ■ Les passer au moulin à légumes. ■ Peler et émincer finement l'oignon. ■ Faire chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une, casserole, y faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis saupoudrer de cassonade. ■ Bien délayer, laisser fondre sans laisser caraméliser. ■ Ajouter aussitôt la purée de potiron, délayer soigneusement, puis mouiller avec le lait. ■ Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade (ou paprika, selon le goût). ■ Porter à frémissement léger pendant environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps. ■ Pour servir, verser dans une soupière, ajouter le reste de beurre et parsemer de persil haché.