118 Pour 10 à 12 petits bols (ou ramequins) Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Infusion : 15 min Petits pots crémeux à l'orange Ingrédients : 1/2 l de lait ◆ 1 gousse de vanille ◆ 1 orange non traitée ◆ 12 jaunes d'œufs ◆ 200 g de sucre en poudre ◆ 50 cl de crème liquide Décor : 1 orange ■ Verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. ■ Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 minutes. Retirer du feu. ■ Laver l'orange en la brossant sous l'eau chaude, râper finement son zeste, l'ajouter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes à couvert. ■ Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ■ Ajouter le jus de l'orange et délayer. ■ Ajouter encore, peu à peu et en remuant doucement sans faire mousser, le lait filtré à travers une étamine, puis la crème liquide. ■ Préchauffer le four (thermostat 5-6 - 160°C). ■ Répartir la préparation dans des petits bols (ou des ramequins). ■ Les ranger dans la plaque creuse du four dans laquelle on aura auparavant mis une feuille de papier journal pliée en 4 (pour tempérer la chaleur) avant de la remplir d'eau bouillante.