114 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min + 20 min Repos : 20 min Tarte aux pamplemousses Ingrédients : 300 g de pâte sablée ◆ 2 beaux pamplemousses bien juteux ◆ 4 œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe bombée de fécule de pommes de terre ou de maïzena ◆ 1c. à soupe de sucre glace ◆ beurre pour le moule ◆ farine pour le moule Décor : angélique confite ■ Abaisser la pâte au rouleau sur 4 millimètres d'épaisseur. ■ En garnir une tourtière beurrée et farinée, puis replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette. ■ Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour faire raffermir la pâte. ■ Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). ■ Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs réservés à cet usage. ■ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire à blanc 10 minutes. ■ Pendant ce temps, préparer la crème : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Travailler ces derniers dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. ■ Incorporer la fécule et le jus d'un pamplemousse, ■ Verser dans une casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter. Ne pas faire bouillir, la crème devant rester très légère et onctueuse.