98 Bûche aux trois chocolats (suite) le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales. ■ Délayer le banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit. ■ Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. ■ La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc. ■ Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais. Décoration ■ Hacher le chocolat. ■ Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir. ■ Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d'une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur. ■ Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d'angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées. ■ Servir frais.