96 Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min environ Réfrigération : 3 h Bûche aux trois chocolats Biscuit : 4 œufs ◆ 150 g de sucre en poudre ◆ 120 g de farine ◆ 1/2 sachet de levure chimique ◆ 2 pincées de sel fin ◆ 2c. à soupe de cacao amer en poudre ◆ 50 g de beurre Sirop : 1/10 de litre de sirop de sucre ◆ 1/10 de litre de banyuls Garniture : 100 g de chocolat riche en cacao ◆ 100 g de chocolat au lait ◆ 100 g de chocolat blanc ◆ 3 feuilles de gélatine ◆ 6 œufs ◆ 90 g de beurre ◆ 30 cl + 1c. à soupe de crème fraîche liquide UHT Décor : 200 g de chocolat riche en cacao ◆ 20 cl de crème fleurette ◆ 1c. à soupe de cacao en poudre ◆ quelques cerises confites ◆ morceaux d'angélique confite ◆ perles argentées ■ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C). Le biscuit ■ Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. ■ Faire fondre 30 g de beurre. ■ Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu. ■ Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. ■ Détendre la préparation avec 2 cuillerées à soupe de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.