92 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Crème brûlée aux châtaignes Ingrédients : 500 g de châtaignes ◆ 1 orange ◆ 4 morceaux de sucre ◆ 2 jaunes d’œufs ◆ 1,5c. à soupe de sucre en poudre ◆ 150 ml de crème fraîche épaisse ◆ 150 ml de crème liquide ◆ 2c. à soupe de cassonade ◆ extrait de vanille ■ Portez à ébullition 1 litre d’eau. ■ Incisez les châtaignes de la pointe d’un couteau et plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante. ■ Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis retirez l’écorce et la peau. ■ Faites-les cuire dans 1/2 l d’eau bouillante additionnée du jus de l’orange et des morceaux de sucre pendant 15 minutes. ■ Égouttez-les et émiettez-les grossièrement. ■ Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Réservez. ■ Dans une casserole, portez à ébullition les 300 g de crème et quelques gouttes d’extrait de vanille, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. ■ Versez ensuite la crème sur le mélange œuf et sucre en fouettant énergiquement. Répartissez les brisures de châtaignes dans 4 petits plats à gratin puis versez la crème. ■ Préchauffez le four à 150°C. ■ Disposez les plats dans un récipient rempli d’eau à mi-hauteur et faites cuire 40 minutes.