88 Pour 4 personnes Cocotte de légumes d’hiver aux châtaignes et aux truffes Ingrédients : 4 truffes de 30 g ◆ 12 châtaignes cuites ◆ 8 mini courgettes ◆ 8 échalotes ◆ 4 cèpes ◆ 8 carottes fanes ◆ 8 mini navets blancs fanes ◆ 200 g de fèves ◆ 100 g de haricots verts ◆ 4 mini feuilles de blettes ◆ 8 mini poireaux ◆ 8 pommes de terre grenaille ◆ 1/2 l de bouillon de volaille ◆ 1 dl d’huile d’olive ◆ 60 g de beurre ◆ 1 citron ◆ sel ◆ fleur de sel ◆ poivre blanc ■ Épluchez et/ou lavez navets, carottes, échalotes, haricots, poireaux, blettes et courgettes. ■ Frottez et lavez les cèpes et les pommes grenaille. ■ Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée. ■ Dans un sautoir, faites rissoler les pommes de terre puis poêlez les cèpes jusqu’à coloration. ■ Dès la cuisson des légumes achevée, rafraîchissez dans de l’eau glacée. ■ Faites cuire à feu doux les échalotes dans du bouillon de volaille. ■ Pelez légèrement les truffes, hachez les pelures et taillez les truffes en 4. ■ Dans une cocotte, placez 3c. à soupe d’huile d’olive, 1 noix de beurre et faites rissoler tous les légumes. ■ Ajoutez les châtaignes, les pelures de truffes, salez et poivrez.