86 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Rognons à la ficelle, consommé de fenouil, lasagne de foie gras Ingrédients : 2 gros rognons de veau préalablement dégraissés ◆ 4 bulbes de fenouil ◆ 200 g de foie gras frais ◆ 2 carottes ◆ 4 feuilles de lasagnes frais ◆ 3 échalotes ◆ 1 gousse d’ail ◆ 1 botte de ciboulette ciselée ◆ 1 feuille de laurier ◆ 1 branche de thym ◆ huile de noisette ◆ sel ◆ poivre ■ Lavez et épluchez tous les légumes. ■ Coupez les bulbes de fenouil en 2 et faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 40 minutes. ■ Ajoutez les carottes, les échalotes, l’ail, le thym et le laurier. Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de lasagne dans une casserole d’eau bouillante ; égouttez-les. Réservez. ■ Taillez le foie gras en cubes de 0,5 cm de côté. ■ Ôtez les traces de gras des rognons, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonnez. ■ Lorsque les légumes sont cuits, taillez-les en cubes de 0,5 cm de côté et passez le jus de cuisson au chinois. Conservez au chaud. ■ Réservez les légumes dans une autre casserole, ajoutez le foie gras et mouillez avec un tiers du bouillon. ■ Au moment de servir, plongez les rognons dans le reste du consommé et laissez cuire pendant 7/8 minutes.