80 Pour 6 personnes Parmentier de queue de bœuf Ingrédients : 1 queue de bœuf (coupée en morceaux par votre artisantripier ou artisan-boucher) ◆ 1 carotte ◆ 4 oignons ◆ 3 gousses d’ail ◆ 1 bouquet garni ◆ 1c. à café de concentré de tomate ◆ 1c. à café de farine ◆ 25 cl de vin rouge ◆ 25 cl de vin de noix ◆ 10 pommes de terre (Bintje ou Charlotte) ◆ 35 cl de crème ◆ 50 g de beurre ◆ 2c. à soupe de gruyère râpé ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites colorer les morceaux de queue de bœuf, à feu vif, pendant 5 minutes. ■ Épluchez et émincez carotte, oignons, ail et ajoutez-les dans la cocotte, laissez suer à feu doux en mélangeant de temps en temps. ■ Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. ■ Déglacez avec le vin rouge, le vin de noix et ajoutez de l’eau, suffisamment pour baigner les viandes. Portez à ébullition. ■ Préchauffez le four th. 5 (150°C). ■ Couvrez la cocotte et mettez au four pendant 2 heures minimum. ■ Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faitesles cuire à l’eau bouillante salée. ■ Égouttez et remettez-les dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passez au presse-purée.